[お酒の紹介]

2023年11月25日

ザ・マッカランの歴史

スコットランドのハイランド地方に位置するスペイサイドは、ウイスキーの製造において特に重要な地域です。この地域は、その地理的条件や気候の影響でウイスキーづくりに理想的な環境を提供しています。
18世紀初め、この地域は既にマッカラン教区として知られており、ザ・マッカランの名前が存在していました。ザ・マッカランの歴史は興味深く、クレイゲラヒーの浅瀬を渡って都会に牛を売りに行く牧童たちによって、マッカラン農場の＜いのちの水＞は徐々に広められ、評判となっていったのです。
ザ・マッカラン蒸溜所は1824年、ハイランドで2番目に蒸溜ライセンスを取得し、政府登録蒸溜所として合法的に蒸溜が始まりました。この蒸溜所は、名門の中でも特に著名で、その歴史は非常に古くさかのぼることができます。

ザ・マッカランの素材＆製法

ザ・マッカランの独特な風味の80％は樽から、自然な色合いは100％樽から生まれていると確信していザるからです。ウイスキーが熟成される樽は、その木材の種類や産地によって風味に大きな影響を与えます。彼らは樽に着目し、その選択や熟成に徹底的なこだわりを持っています。
彼らは常に最高の樽材を求め、製法だけでなく樽の産地にもこだわり続けてきました。そのため、アメリカとヨーロッパから採取されるオーク材を選定し、これらの異なる産地の木材を組み合わせることで、ウイスキーに複雑さと独自の風味を与えています。

手作りされた伝統的な銅製蒸溜釜を使っています。
これらの蒸溜釜は、他の蒸留所と比べて非常に小さく、丁寧に蒸留されることで、ウイスキーをリッチで上品な味わいに仕上げています。

彼らは樽の製法や熟成期間にも細心の注意を払っています。ウイスキーが長期間樽で熟成することで、木材からの風味や香りが染み込み、その結果、豊かで複雑な味わいが生まれます。

ザ・マッカラン独自のシナジー

全ての始まりは大麦麦芽から。ザ・マッカランは主にコンチェルト大麦を使っていますが、モメンタムという品種も取り扱います。ただし、基準に合わない一級品は使いません。
イーストも同じく、醸造業者のものではなく、「蒸溜所イースト」に変更しています。これらの決定は、上質なフレーバーを生み出すための重要な判断です。原材料の選別を通して、最終的なウォッシュから多くの「エステル」と呼ばれる化合物を入念に管理して得ています。

ウイスキー製造の連続する工程は、最終的には蒸溜という核心工程に到達します。たとえ12フィート（3.66メートル）という極めて小さな蒸溜釜でも、これは上質なウイスキー製造において重要な要素であり、品質向上に寄与しています。その蒸溜釜は、重厚でありながらも甘みのあるリッチなニューメイクスピリッツを生み出すために独自のサイズと形状で設計されています。ここで、蒸溜酒から丁寧にニューメイクスピリッツを一滴一滴ゆっくりと抽出しています。
また、選り抜かれたオークで作られた樽も、ザ・マッカランの重要なDNAとして極めて重要な役割を果たしています。これらの要素が複雑に絡み合い、ウイスキーの独自の風味を形成しています。こうしたウイスキー製造における各要素がお互いに影響し合うことで、特有の味わいが生まれているのです。

スコットランドには100以上のウイスキー蒸溜所がありますが、ザ・マッカランのウイスキーは独自のDNAによって他とは異なる味わいを持っています。彼ら特有のプロセスで生まれる独自の要素が、ウイスキーの風味や色合いに影響しているのです。